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"Cuanto más sencillo es tu plato, más satisfacción te aporta"

¿Quién es Pablo Albuerne?

Un cocinero atípico que, a pesar de descubrir tarde su pasión, ahora la vive con toda la intensidad.

Al principio, la cocina era un trabajo, un medio de supervivencia. En casa, la única influencia era ese arte que tenía mi abuela, esa habilidad para cocinar con poco y que gustara mucho. Sin embargo, empecé a estudiar cocina y a disfrutarla hasta terminar trabajando junto a Santi Santamaría. Ahora me dedico a cocinar al aire libre con mis proyectos Gipsy Chef y Cocinando Tour.

¿Nos cuentas un poco la historia de Gipsy Chef? ¿Cómo empezó todo?

Pues estar encerrado en una cocina no me motivaba demasiado, así que lo dejé. Después de estar un tiempo literalmente sin nada, encontré la posibilidad de trabajar cocinando en un yate en Menorca y en distintos viajes. Me convertí en una especie de cocinero nómada.

Aquello fue el gérmen de Gipsy Chef: una cocina en movimiento, una vuelta a las raíces y una gran oportunidad de descubrir ingredientes con cada viaje.

Después de eso, con mis ahorros, produje un programa que consistía en cocinar en medio de la naturaleza, en un restaurante pop-up en el que cocinar sin medios y solo con los productos que aportaba la gente del entorno. Era una especie de intercambio gastronómico. Después de oír muchas veces que eso no tenía público, una productora compró esa idea.

Pero la televisión por dentro no me convenció, así que decidí montármelo por mi cuenta, literalmente: aprendí todos los procesos del mundo audiovisual y empecé a producir mis propios contenidos para mi canal de YouTube donde comparto recetas con productos locales al alcance de cualquiera.

¿Tú que eres cocinero, cuál crees que es la receta del éxito?

Evidentemente, Gipsy Chef no fue es un éxito económico. Pero es que no estaba pensado para que fuera así. Sin embargo, quizá su éxito fuera la gente que conocí y las vivencias que adquirí.

Y es que, la cocina en general compensa todos los sacrificios con alegría y eso ya era así con Sant Santamaría o rodando el programa. Pero con tu propio proyecto aun lo es más. Simplemente, cuanto más sencillo es tu plato más satisfacción te aporta.

¿Qué lecciones importantes crees que te ha enseñado tu experiencia con Gipsy Chef y Cocinando Tour?

Empecé con Cocinando Tour después de la televisión, buscando experiencias más cercanas. Consistía en convertir la cocina al aire libre en una especie de show íntimo con invitados. A los asistentes les resultaba especialmente impactante cocinar a partir de la nada: con pocas materias primas, sin electricidad, sin gas, etc. En cierto modo era como cocina unplugged: íntima y cercana. La conexión que se creaba con las recetas era mucho mayor. Al final, no necesitas grandes cosas ni un gran presupuesto para hacer algo que llegue a la gente.

¿Algún consejo para esos emprendedores que se están atreviendo a innovar y crear en un momento como éste?

Que no tengan miedo al fracaso y se pongan a ello con ilusión. Aquí un fracaso es un error, una mancha. Pero en otros países, el fracaso es experiencia y aprendizaje.

Así que no dejes que el tiempo pase y saca adelante tu idea. Adáptate a cualquier situación y mientras no renuncies a tu esencia, todo lo que hagas estará bien. Piensa que el agua encuentra siempre un camino alrededor de los obstáculos sin dejar de ser ella misma.

Ante todo, empieza: la única idea que es un fracaso es la que no se intenta.

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